Sviečková na smotane

Klasická dobrota českej kuchyne je náročnejšia na čas pri varení, avšak trpezlivosť pri jej príprave stojí za tento gurmánsky zážitok.
recept,fotorecept,hovädzie stehno,slanina prerastená,smotana na šľahanie (30-33% tuku),Hovädzie mäso,Česká kuchyňa
Hovädzie mäso
Česká kuchyňa
Ingrediencie
Ingrediencie
Karlovarské toastové knedličky recept | 0 ?? | kcal | |
bobkový list | 6 ?? | kusov kcal | |
cibuľa | 150 66 | gramov kcal | |
citrónová šťava | 2 ?? | polievkové lyžice kcal | |
cukor kryštálový | 1 61 | polievková lyžica kcal | |
horčica plnotučná | 1 19 | polievková lyžica kcal | |
hovädzie stehno | 800 ?? | gramov kcal | |
korenie nové - pimentovník pravý | 5 ?? | kusov kcal | |
korenie čierne celé | 10 ?? | kusov kcal | |
mlieko polotučné 1,5% | 100 48 | mililitrov kcal | |
mrkva | 300 135 | gramov kcal | |
múka hladká | 30 105 | gramov kcal | |
ocot | 2 13 | polievkové lyžice kcal | |
olej slnečnicový | 0 ?? | kcal | |
petržlen | 200 126 | gramov kcal | |
slanina prerastená | 200 ?? | gramov kcal | |
smotana na šľahanie (30-33% tuku) | 200 622 | mililitrov kcal | |
soľ | 2 0 | čajové lyžičky kcal | |
voda | 400 884 | mililitrov kcal | |
zeler | 150 75 | gramov kcal |
Recept
1.
cibuľa 150 gramov • mrkva 300 gramov • petržlen 200 gramov • zeler 150 gramov
Cibuľu ošúpeme a nadrobno pokrájame. Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame.

2.
hovädzie stehno 800 gramov • slanina prerastená 200 gramov
Hovädzie mäso prekrojíme na polovicu a prešpikujme časťou slaniny.


4.
voda 300 mililitrov • soľ 2 čajové lyžičky • korenie nové - pimentovník pravý 5 kusov • korenie čierne celé 10 kusov • bobkový list 6 kusov
Vo vode vyvaríme korenia a bobkový list. Vmiešame soľ.

5.
cukor kryštálový 1 polievková lyžica • horčica plnotučná 1 polievková lyžica
V hrnci vyškvaríme slaninu ktorá nám zostala po prešpikovaní mäsa. Oškvarky vyberieme, na masť pridáme cibuľu a orestujeme. Prisypeme cukor a primiešame horčicu, necháme chvíľu skaramelizovať.

6.
ocot 2 polievkové lyžice • citrónová šťava 2 polievkové lyžice • voda 100 mililitrov
Primiešame zeleninu, prilejeme ocot a citrónovú šťavu. Môžeme pridať i trochu postrúhanej citrónovej kôry z chemicky neošetreného citróna. Premiešame, prilejeme vodu a necháme dusiť 15 minút pod pokrievkou.

7.
Do zeleniny vložíme mäso a zalejeme pripravenou, precedenou slanou vodou v ktorej sme vyvarili korenie. Dusíme pod pokrievkou do zmäknutia mäsa (asi 1,5-2 hodiny). Podľa potreby prilievame vodu, mala by byť asi do výšky polovice mäsa.

8.
mlieko polotučné 1,5% 100 mililitrov • smotana na šľahanie (30-33% tuku) 200 mililitrov • múka hladká 30 gramov
Mäkké mäso vyberieme. V mlieku rozmiešame smotanu s múkou. Prilejeme do zeleniny, prevaríme a rozmixujeme ponorným mixérom. Podľa chuti dosolíme, docukríme, prípadne dokyselíme.

9.
Karlovarské toastové knedličky recept
Mäso nakrájame na plátky, prelejeme omáčkou a podávame s knedľou.

Dobrú chuť!