Oškvarkové pagáčiky

1. Príprava cesta

múka hladká 250 gramov • múka polohrubá 250 gramov • mlieko polotučné 1,5% ¼ litra • droždie čerstvé 25 gramov • vajce slepačie 1 kus • smotana kyslá (14-18% tuku) 100 mililitrov • cukor kryštálový 3 gramy • soľ 1 polievková lyžica

Z malého množstva vlažného mlieka, droždia a cukru urobíme kvások. Zo všetkých prísad vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme asi desať minút podkysnúť a vyvaľkáme.

2. Prekladanie cesta

oškvarky 250 gramov

Na vyvaľkané cesto natrieme 1/3 mletých oškvarkov. (Oškvarky necháme chvíľu stáť na teple, aby sa ľahšie rozotierali.)

3. 

Cesto začneme prekladať. Skladáme ako obálku. Horný okraj prehneme do stredu cesta, a spodný tak isto, aby sa okraje navzájom dotýkali.

4. 

Cesto ešte raz preklopíme.

5. 

Preložíme jeden okraj cez druhý.

6. 

Prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odstáť, aby nám cesto nakyslo.

7. 

Cesto vyvaľkáme, kým sa nezačnú oškvarky objavovať v ceste a opakujeme postup nanášania oškvarkov a prekladania ešte dvakrát.

8. 

Nakoniec cesto vyvaľkáme na hrúbku 15-20 mm a vykrajujeme malé pagáčiky. Na vrch môžeme urobiť mriežku.

9. Pečenie

vajce slepačie 1 kus

Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme do zlatista pri 220°C.