Tvarohové augsburské rezy

Augsburské (ausburské) rezy sú obľúbeným zákuskom všetkých milovníkov koláčikov. Chutná tvarohová plnka v krehkom maslovom ceste, to všetko poliate čokoládovou polevou=záruka kvalitného pomlsania :) Na veľký plech zdvojnásobte ingrediencie!

Kuchtil

Dada

Počet porcií

Čas prípravy

1 h. 10 min.

Náročnosť

vysoká

Kategórie

Zákusky ›

Ingrediencie


cukor práškový	150	gramov
kakao - prášok	20	gramov
kypriaci prášok do pečiva	½	balíčka
maslo	125	gramov
múka hladká	200	gramov
múka hladká	-
smotana na šľahanie (30-33% tuku)	100	mililitrov
soľ	1	štipka
tvaroh jemný 40 - 45% tuku	250	gramov
vaječný bielok	3	kusy
vaječný žĺtok	3	kusy
voda	1	polievková lyžica
čokoláda na varenie 55%	125	gramov
škrob kukuričný	20	gramov

Recept

múka hladká 200 gramov • kypriaci prášok do pečiva ½ balíčka • kakao - prášok 20 gramov • cukor práškový 75 gramov

Uvedené ingrediencie vložíme do hlbokej misy.

maslo 125 gramov • vaječný žĺtok 1 kus • voda 1 polievková lyžica

Premiešame a pridáme zmäknuté maslo, vaječný žĺtok a vodu. Vypracujeme jemné cesto.

Cesto rozdelíme na dve polovice a necháme pol hodinu odpočívať v chladničke.

vaječný bielok 3 kusy • soľ 1 štipka

Z vaječných bielkov vyšľaháme tuhý sneh.

vaječný žĺtok 2 kusy • cukor práškový 75 gramov

Žĺtky a cukor vyšľaháme do peny.

škrob kukuričný 20 gramov • tvaroh jemný 40 - 45% tuku 250 gramov

Pridáme uvedené ingrediencie.

Vyšľaháme.

Jemne vmiešame sneh z vaječných bielkov.

múka hladká

Cesto vyberieme z chladničky. Jednu polovicu rozvaľkáme priamo v plechu (18x27 cm). Ak by sa nám lepilo na valček, jemne posypeme múkou.

10.

Z papiera na pečenie si vystrihneme obdĺžnik vo veľkosti plechu. Druhú polovicu cesta na papieri rozvaľkáme. Takto si uľahčíme manipuláciu s krehkým cestom a nebude sa nám pri práci trhať.

11.

Na cesto v plechu nalejeme tvarohovú plnku.

12.

Cesto na papieri preložíme na plnku (papierom navrch)...

13.

...a papier jednoducho stiahneme.

14.

Jemne popicháme vidličkou a pri 180°C pečieme 25 minút. Potom koláč zakryjeme alobalom, znížime teplotu a pri 160°C dopekáme 10 minút. Necháme dobre vychladiť.

15.

smotana na šľahanie (30-33% tuku) 100 mililitrov • čokoláda na varenie 55% 125 gramov

V hrnčeku zohrejeme smotanu na šľahanie (neprehrejeme do varu). Pridáme do nej nalámanú čokoládu a miešame do jej úplného rozpustenia. Polevu nalejeme na zákusok a rozotrieme.

16.

Zákusok necháme 24 hodín odležať v chlade. Pred konzumáciou nakrájame na 16 menších obdĺžnikov (zákusok je pomerne sladký a sýty, preto odporúčame krájať ho na menšie porcie)...

17.

...a môžeme servírovať.

Dobrú chuť!