Držková polievka

1. Kuchynská úprava surových, nepredvarených držiek

hovädzie držky 700 gramov • voda 2 litre • soľ 1 čajová lyžička

Držky opláchneme pod tečúcou vodou a celý veľký kus držiek preperieme v rukách. Vložíme ich do hrnca so studenou vodou, pol hodinu varíme. Po polhodine vodu zlejeme a držky zalejeme opäť studenou vodou, osolíme a varíme cca 120 minút. Držky vyberieme a po ochladnutí pokrájame na slížiky.

2. Príprava polievky.

hovädzie držky 700 gramov • voda 1.5 litra • soľ • mrkva 150 gramov • petržlen 100 gramov • zeler 50 gramov • korenie čierne mleté ½ čajovej lyžičky

Pokiaľ si držky predvárame doma môžeme na polievku použiť vývar z druhého varenia držiek, vývar nesolíme. Pokiaľ sme predvarené držky zakúpili ako polotovar zalejeme ich vodou a osolíme. Pridáme očistenú, na malé kocky nakrájanú, alebo nahrubo nastrúhanú, koreňovú zeleninu a korenie. Držky a zeleninu varíme spolu 30 minút.

3. Príprava zápražky

olej slnečnicový 2 polievkové lyžice • cibuľa 80 gramov • múka hladká 3 polievkové lyžice • paprika červená mletá 4 čajové lyžičky • voda 500 mililitrov

V hrnci na oleji, alebo bravčovej masti, speníme nakrájanú cibuľu, pridáme hladkú múku, opražíme, prisypeme papriku, premiešame a zalejeme ihneď vodou (vývarom z držiek), aby nám paprika nezhorkla.

4. 

Uvaríme zápražku, miešame, kým sa nám múka rozvarí. Zápražku precedíme cez sitko do polievky.

5. 

cesnak 6 strúčikov • korenie majorán sušený • soľ

Pridáme pretlačený cesnak, majorán - podľa chuti a necháme prejsť varom. Dosolíme.